LA COCINA ITALIANA CASERA de Cristina Bellini

Berenjenas Picantes

2011-09-13T13:31:00.000-07:00

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- dientes de ajo

- prejil

- sal gorda

- guindillas

- aceite

Esta guarnición me encanta pero cuidado porque tiene un sabor muy fuerte. Pero si os guastan ajo y guindilla ...Buen Provecho!!!!

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas. Poner unas rodajas sobre una bandeja y cobrir con mucha sal gorda. Luego poner otra capa de berenjenas y de sal.

Cobrir todo con un plato o algo parecido y poner encima una pesa ( yo he utilizado una botella de aceite ).

Dejar las berenjenas así por media hora más o menos hasta que "lloren". Tiene que sacar agua.

Sacar las berenjenas y lavarlas para quitar toda la sal.

Cocer las berenjenas en una parilla.

Poner un poco de aceite en un recipiente de vidrio y luego las berenjenas, el ajo cortado en trozos pequeños, la guindilla en trozos y el perejil cortado.

Poner otro aceite y empezar otra vez con una nueva capa.

Al fin las berenjenas son así.

Importante: el aceite tiene que cobrir las berenjenas.

Poner el recipiente en la nevera.

Pechuga de pavo con pan rallado y romero

2009-01-27T07:36:00.000-08:00

Ingredientes:

- pechuga de pavo, 200 gr

- huevo, 3 huevos

- pan rallado ( lo que necesita para toda la pechuga ...más o menos 5/6 cucharadas )

- romero

Elaboración:

Cortar la pechuga de pavo en trozos largo y poco anchos.

Poner el pavo un poco de tiempo en los huevos .

Picar una cucharada de pan rallado con una cucharada de hojas de romero. Despues mezclarlo con el otro pan rallado. Sacar la pechuga del huevo y ponerla en el pan rallado.

Freir los trozos de pechuga y ponerlos sobre un papel de cocina.

Lasaña a mi manera - Lasagna a modo mio

2009-01-20T01:39:00.000-08:00

Esta receta es para mi amiga Cristina que me la pedí muchisimas veces y yo siempre me olvidé de enviarla . Ahora puede ententarla en casa. Dime como te sale, vale ?

La lasaña verdadera se hace con carne pero a mi no me gusta la salsa de carne y la encontro muy pesada. La prefiero así más ligera.

Ingredientes:

- setas champiñon, un paquete ( 300 gr. )

- pasta por lasaña, ya hecha 250 gr

- tomate, una lata

- apio, una costa

- zanahoria, 1

- cebolla, 1

- mozzarella, 1

- Grana Padano, lo que necesita

- mantequilla, la que necesita

- aceite

- sal

- jamón, 200 gr

- un paquete pequeño de besamel, 200 ml

Elaboración:

Cortar media cebolla y ponerla en una sartén con mantequilla y un poco de aceite ( así la mantequilla no se quema ). Rehogarla y cuando está dorada poner las setas cortadas y cocerlas tapadas hasta que estan tiernas.

En una olla hacer un sofrito de apio, zanahoria y la cebolla que falta con un poco de aceite. Cuando la cebolla está dorada echar el tomate y la sal.

Dejarla cocer hasta que hace espuma; tiene que ser una salsa muy densa. Añadir la besamel y mezclar muy bien.

Empezar haciendo la lasaña. Poner un poce de mantequilla en la fuente. Coprir con la pasta y echar un poco de salsa de tomate y besamel. Ayudaros con la cuchara...con cuidado sin mover la pasta.

Poner un poco de setas, de jamón picado, de mozzarella y de Grana Padano.

Poner otra capa de pasta empujandola por abajo con las manos. Añadir de nuevo todos los ingredientes. Poner otras capas hasta que la fuente no está llena.

Para hacer la ultima capa poner la salsa, el Grana Padano y trozitos de mantequilla.

Coprir la fuente con un papel de aluminio y poner en horno a 180° por 20 minutos. Después quitar el papel y cocer 10 minutos más.

Spaghetti "Cacio e pepe" - Queso y pimienta

2009-01-19T08:24:00.000-08:00

Este es uno de los platos más famosos de la Cocina Romana. Muy sencillo pero maravillosamente rico.

Ingredientes ( por 2 personas ):

- queso Pecorino Romano, 4 / 5 cucharadas

- pimienta molida, 1 cucharada

Elaboración:

Poner en un cuenco pequeño el queso y la pimienta.

Cocer "gli spaghetti" en aqua hirviendo. En una sartén honda poner el queso con la pimienta y echar un poco de agua hirviendo hasta hacer una salsa muy suave.

Colar "gli spaghetti" muy acuosos ( por seguridad conservar un poco de agua hirviendo )y ponerlos en la sartén. Darlos unas vueltas, poner encima otro pecorino y otra pimienta y servir. CUIDADO QUE NO SEAN SECOS!!

2009-01-19T08:10:00.000-08:00

Tarta de manzanas - Torta di mele

2009-01-18T13:52:00.000-08:00

Yo he crescido con esta tarta ...sin dudas es la que prefiero !!!

Ingredientes:

- manzanas reinetas, 3 o 4

- harina, 200 gr

- huevos, 2

- azúcar, 100 gr

- leche, 1/2 vaso

- sal, un pellizco

- mantequilla, 100 gr

- canela en polvo

- levadura

- pan rallado

Elaboración:

Cortar las manzanas en rajas , espolvorearlas de canela y una cucharada de azúcar. Dajarlas aliñar un poco.

Derretir la mantequilla sin quemarla. .. ( sabeis que en italiano la mantequilla se llama burro ??? )

Engrasar con la mantequilla la fuente.

Poner un poco de pan rallado y moverlo hasta que se pegue a la fuente.

Batir la claras de los huevos a punto de nieve. En otro cuenco batir las yemas y el azúcar.

A las yemas con azúcar añadir la harina, la mantequilla, la leche, el pellizco de sal y la levadura. Mezclarlos muy bien. Ahora añadir las claras y mezclarlas a los otros ingredientes con una cuchara de madera. GIRAR LA CUCHARA DESDE ABAJO HASTA ARRIBA MEZCLANDO MUY BIEN PERO CON CUIDADO !
Poner la masa en la fuente ayudandose con la cuchara.

Meter las manzanas entre la masa.

Encima de la tarta poner abundante azúcar. Cocer en horno ya caliente por 40min 220°.

Después añadir azúcar blanco con un colador.

Spaghetti con berberechos veraces - Spaghetti con vongole veraci

2009-01-17T03:06:00.000-08:00

A mí esta receta me encanta y la dedico e mis "amigos-hermanos" Cristina y David de Getafe que les encanta la pasta.

Ingredientes ( para 2 personas ):

- spaghetti n° 5, 200 gr

- berberechos veraces, 500 gr

- aceite

- perejil

- guindilla fresca, 3 trozitos

- vino blanco, un vaso

- ajo, un diente

Elaboración:

Poner en un cuenco un plato pequeño al reves y añadir un poco de sal.

Poner con cuidado los berberechos encima del plato ( poner una mano encima porque el plato no tiene que moverse ) y echar agua de glifo y sal. Dejarlos 2 horas, más o menos, así en esta manera el arena que está en los berberechos se pone abajo del platito.

En una sartén honda poner el aceite, el ajo cortado en 2 y los trozos de guindilla. Rehogar hasta que el ajo sea dorado y sacar de la sartén ajo y guindilla.

Poner los berberechos en una olla con el vaso de vino blanco, taparlos y esperar que se abran.

Esperar un poco que se enfrian y quitar las valvas ( dejar tan solo 3/4 por personas para hacer la decoración ).

Filtrar con un colador el líquido de los berberechos y ponerlo en la sartén con el aceite. Cocer todo hasta que la salsa sea más densa...tiene que hacer mucha espuma.

Cuando la salsa está hecha añadir los berberechos y prejil cortado con el cuchillo.

Poner "gli spaghetti" en agua hirviendo. Cuando estan cocidos ponerlos en la sartén, darlos 2 o 3 vueltas y ponerlos en el plato. Añadir los berberechos de decoración.

♣♣♣ Churros caseros ♣♣♣

2009-01-15T16:15:00.000-08:00

Me encantaria tener la receta de los churros caseros .... podeis enviarme algo ???

Muchas gracias

Cristina

PEPERONCINO

2009-01-15T15:56:00.000-08:00

Cristina de León me ha enviado un email preguntandome que es exactamente el ñoro. En italiano se llama "peperoncino" y mi fantastico dicciónario lo traduce así. Pero creo que sea una tonteria. Os pongo unas fotos y el link de Wikipedia sobre este ingrediente .... allí dice que en España se llama guindilla, es verdad ?
... quien me puede decir como lo llamais exactamente en España.??
Gracias a todos y perdonais la tonteria...

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

"PEPERONCINO" FRESCO

"PEPERONCINO" EN POLVO

"PEPERONCINO" MOLIDO

FRAPPE o CHIACCHIERE de Carnaval

2009-01-15T14:37:00.000-08:00

Este es un postre típico de Carnaval. Al norte de Italia las llaman "chiacchiere" pero en Roma se llaman "frappe".
Ingredientes:

- harina, 500 gr

- mantequilla, 30 gr

- vino, 6 cucharadas

- azúcar, 3 cucharadas

- sal, un pellizco

- huevos, 1 entero y 2 yemas

- aceite

- azúcar blanco

- levadura ( yo utilizé la de la foto )

Elaboración:

Poner los huevos y el azúcar en un cuenco y mezclarlos con una batidora.

Poner en otro cuenco más grande la harina ( empezar con 400 gr ), la mantequilla suave, el vino ( empezar con 4 cucharadas ) , la sal y los huevos con azúcar y amasarlos. Poner la levadura en los otros 100 gr de harina. Añadirla a los ingredientes con las dos cucharadas de vino que faltaban. Amasar muy bien todos los ingredientes hasta que se parezca un poco a un chicle.

Cortar la masa en trozos y pasarla en la maquina por la pasta al antepenúltimo agujero.

Si no utiliza la maquina pero el rodillo, la masa tiene que reposar 15 minutos en un lugar fresquito.

Cuando las tiras de pasta estan hechas cortarlas con esta herramienta de cocina ( como se llama en español ?? ) como en la foto.

Poner el aceite para freir en una sartén honda y, cuando el aceite está listo, poner la masa. Cuando "le frappe" estan doradas quitarlas con una espumadera.

Con un colador poner un poco de azúcar blanco encima.

CUIDADO !!! La masa cuando está cocida tiene que ser crocante y no suave, vale ?

Muchas gracias !!!

2009-01-14T05:16:00.000-08:00

Después tan solo 10 días ya me habéis visitado desde muchisimos paises.

Estoy muy ilusionada.

Pasta con salsa de pulpos

2009-01-13T08:22:00.000-08:00

Utilizé lo que me quedaba de la receta de la tarta de pulpos para hacer una salsita rápida y muy rica.

Poner en una pequeña sartén el aceite donde habeis cocido los pulpos y añadir tomate fresco en trozos. Dejar cocer hasta que el tomate no está suave y poner la salsa encima a la pasta con un poco de perejil picado.

Tarta de pulpos

2009-01-13T05:35:00.000-08:00

Ingredientes:

- 700 gr. de pulpos pequeños

- un rollo de pasta brisé congelada ( yo utilizé "La Casareccia" di Giovanni Rana )

- 4 tomates frescos medios

- 4 patatas medias

- aceite

- ajo, un diente

- una cucharida de guindilla en polvo

- vino, un vaso más o menos

- orégano

- sal

Elaboración:

Cocer en agua hirviendo las patatas y cuando estan frias cortarlas en discos.

Cortar los tomates también en discos .

Poner en una sartén el aceite y un diente de ajo contado en dos trozos. Rehogar el ajo y después quitarlo de la sartén. Poner los pulpos cortados en trozitos pequeños. Dejarlos cocer unos minutos y añadir el vino y la guindilla. Cocerlos tapados.

Poner en una fuente redonda el rollo de pasta y, cuando estan tiernos, echar los pulpos.

Hacer una capa de tomates y una de patatas con un poco de sal.

Hacer otra capa de tomate y otra de patatas con un poco de sal.

Añadir encima a la ultima capa de patatas un poco de orégano y cierrar los lados de la tarta.

Poner en horno caliente a 180° por, más o menos, 20/25 minutos.

Tarta de mermelada de fruta

2009-01-09T14:23:00.000-08:00

Esta tarta es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes para una fuente de 25 cm de diámetro:

- 250 gr de harina

- 125 gr. de mantequilla

- 110 gr de azúcar

- 1 huevo + una yema

- sal, un pellizco

Elaboración:

Poner en un cuenco pequeño los huevos y el azúcar y mezclarlos muy bien con una batidora.

En otro cuenco desmigar la harina y la mantequilla entre los dedos.

Al fin debe tener el aspecto de queso rallado.

Ahora añadir la sal y los huevos con azúcar y mezclar todos los ingredientes. Esta masa es muy pegajosa así mirala cuando la trabajas. Tiene que pegar pero no deben quedarse trozos de masa entre los dedos. En este caso pon un poco más de harina. Debes modelar una bola lisa y pegajosa, vale ? Dejar reposar la masa por media hora.

Con 2/3 de masa hacer una bola y tenderla con el rodillo. Ponerla en la fuente ( antés poner en la fuente un poco de mantequilla..o utilizar papel de horno ). Con el tenedor agujerear la masa y levantar los bordes.

Echar la mermelada.

Tender la otra masa con el rodillo, cortarla en tiras largas y anchas 1 cm y ponerlas encima de la tarta.

Completas la decoración como quieres. Yo puse diamantes, corazones, picas y tréboles

Poner la fuente en horno caliente a 180° por 30/40 minutos. Después de la cocción la masa debe ser dura. En italiano esta tarta se llama "crostata" como "crosta" ( corteza ).

Ravioles con pimiento y "robiola"

2009-01-09T06:50:00.000-08:00

La robiola es un queso fresco y mantecoso. Yo utilizé la de "Osella" pero creo que si utiliza un cualquier queso fresco es lo mismo... no me acuerdo exactamente come es porque lo comí tan solo una vez pero creo que el queso de Burgos pueda ser bueno.

Ingrediedientes para 2:

el relleno:

- pimiento, 1
- robiola u otro queso fresco, 100 gr
- 1 cucharada de Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- un pellizco de sal

la masa:
-200 gr de harina
- 2 huevos

el condimento:
- tomate fresco, 400 gr
- albahaca, 2 hojas
- aceite, 4 cucharadas
- un diente de ajo

Hacer el relleno.

El relleno tiene que prepararlo un poco antés.
Poner el pimiento en agua hirviendo hasta que sea tierno. Sacarlo del agua, quitar la piel y picarlo. Ponerlo poco a la vez en la robiola hasta que sea una crema homogénea.
Ponerla al frigorífico hasta que sea firme.

Hacer la masa.

Poner en un cuenco los huevos y la harina y mezclarlos. Cuando la masa no se pega a los dedos se puede poner al artesa ( si se pega mucho se puede poner con cuidado un poquito más de harina).

1. Amasar empujando la masa con la parte baja de la mano; la masa tiene que rozar contra el artesa.

2. Después dar la vuelta a la masa, replegarla en sí misma y empujarla de nuevo.
Hacer los puntos 1 y 2 muchas veces hasta que la masa se rasga ( como si tenga carreras o estrías ...no se como se dice de la masa ...pero mira la foto y creo que estará más claro ...espero .. )

Cortar la masa en trozos y pasarla en la maquina por la pasta.

Yo utilizo la maquina "Imperia" que generalmente tiene 6 agujeros. El número 1 es más ancho y el 6 más estrecho. Yo empiezo con el número 3 hasta el 5.

Si la masa se pega poner otra harina.

Cuando las tiras de masa estan listas poner bolitas de relleno en mitad de la masa a más o menos 3 o 4 cm una de otra. Replegar encima la otra mitad.

También se pueden poner las bolitas en toda la tira y replegar la masa en si misma pero los ravioles salen diferentes ( la proxima vez los haré así, vale ? ).

Cierrar los bordes de la masa aplastandolos con un tenedor. Ponerlos en un platos con bastante harina que no se pegue.

Hacer el condimento:
Poner una holla de agua y cuando empieza a hervir meter los tomates en agua por 30 segundos. Sacarlos, hacer una crúz por abajo, quitar la piel y cortarlos.
Poner 4 cucharad de aceite en una sartén con el ajo y rehogarlo hasta que sea dorado. Quitar el ajo y poner el tomate dejandolo cocer unos minutos. Añadir albahaca picada.

Poner una olla de agua para cocer la pasta. Cuando hirve añadir un poco de aceite ( así la pasta no se pega cociendo ) y, con cuidado, los ravioles.
Cuando estan hechos, casi 5 minutos, ponerlos en la sartén y cocerlos un minuto más haciendolos saltar. Si no sabes como se salta la pasta puede ayudarte con una cuchara de madera.
Poner los ravioles en un plato hondo y añadir 2 cucharadas de Grana Padano.

CARABINEROS CON VINO - Gamberi rossi al vino

2009-01-07T14:20:00.000-08:00

Este plato es muy facíl pero muy sabroso!!

Ingredientes para 2 personas:

- carabineros frescos 500gr

- vino blanco

- perejil

- ajo, 1 diente

- ñoro en polvo ( en luego se puede utilizar la pimienta )

- aceite

Elaboración:

En una sartén poner aceite, un diente de ajo cortado en 4 trozos y las hojas del perejil.

Añadir los carabineros en una sola capa.Echar el vino al hilo de los carabineros y el ñoro a gusto.

Cocer tapado por más o menos 5 minutos hasta que la coraza se separa.

Ahora cocer de nuevo por 5 minutos más o menos.Quitar los carabineros y ponerlos en los platos.Cocer un poco la salsa hasta que sea un poco más densa.

Condimentar con esta salsa los carabineros.

Si os no da asco consejo de chupar las cabezas que estan riquisimas y después ...los dedos !!!

LA BEFANA ..en luego de los Reyes

2009-01-06T14:30:00.000-08:00

En la noche entre el 5 y el 6 de Enero, cabalgando una escoba, bajo el peso de un saco llenisimo de juguetes, caramelos, bombones y carbón, la "befana" vuela encima de los techos y bajando por las chimeneas llena las calcetas que han dejado los niños.

La "befana" es una vieja muy fea ( parece un poco una bruja ) y trae juguetes y caramelos a los niños dociles y el carbón a los niños malos.

Nosotros los padres siempre ponemos un trozo de carbón dulce ( hecho de azúcar ) entre los caramelos .... porque ningun niño estuvo así docíl de merecer tan solo dulces, no ?

Aquí en Roma hay una fiesta muy bonita en Plaza Navona donde se pueden comprar los dulces y hay también muchisimas "befane". Os pongo algunas fotos.

Masa básica de la "PIZZA"

2009-01-05T15:13:00.000-08:00

Ingredientes (para 4 personas, 2 fuentes para horno):

- 500 gr. de harina
- 20 gr. de levadura de cerveza
- 2,5 dl casi de agua templada
- aceite extravirgen de oliva
- 1 cucharilla escasa se azúcar
- una cucharilla de sal

Elaboración:

Desmigar la levadura de cerveza ( os pongo una foto de la que utilizo yo ) en un cuenco pequeño. Echar un vaso de agua templada y mezclar bien para disolverla.

Esté también es muy bueno pero es deshidratado.

Añade 2 cucharadas de harina y el azúcar y mezclar todo hasta que sea una masa muy suave. Tapar con un paño y dejar reposar por 30 minutos en el horno.

Después que ha fermentado, eschar el resto de la harina en un cuenco y formar un hueco en el centro y añadir el panecillo y el sal. Mezclar muy bien la harina y el panecillo de lavadura. Mientras que amasa añadir el agua templada un poco a la vez si no hay el peligro que la masa sea demasiado suave ( bueno, si occurre puedes añadir un POCO más de harina ... la masa no tiene que pegarse a los dedos ). Amasar con fuerza por 10-15 minutos hasta que la masa sea lisa y elástica. Hacer una bola con la msa, ponerla un cuenco y incidir una cruz en superficie. Tapar con un paño ( mejor si de lana ) y ponerlo en el horno apagado y cierrado. La masa tiene que doblar su volumen.

Pronto os pongo la receta de la pizza que nosotros hacemos en muchisimas maneras.

EL "GRANA PADANO"

2009-01-05T05:56:00.000-08:00

Se puede utilizar tranquilamente en luego del "Parmigiano Reggiano" , es más barato pero igualmente bueno. El verdadero tiene marca.

La Web oficiál http://www.granapadano.com/ita/index.asp ( también en castellano ).

EL "PECORINO ROMANO"

2009-01-05T05:44:00.001-08:00

El auténtico tiene la marca y casi siempre la corteza negra.

La Web oficiál http://www.pecorinoromano.com/ ( también en castellano )

EL "PARMIGIANO REGGIANO"

2009-01-05T05:35:00.000-08:00

Es el auténtico tan solo si tiene la marca.

La Web oficiál http://www.parmigiano-reggiano.it/ ( hay también en castellano ).

EL "GUANCIALE"

2009-01-05T05:29:00.000-08:00

Tocino de la carrillada de cerdo

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

2009-01-04T15:52:00.000-08:00

Ingredientes para 2 personas:

- Las yemas de 2 huevos ( calcula 1 yema por persona pero si son pequeñas una más )

- 200 gr. de spaghetti ( u otra pasta )

- 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano ( o Grana Padano )

- 2 cucharadas de queso Pecorino Romano

- pimienta negra

- sal

- aceite

- 3 lonchas de "guanciale" ( si no lo encontras puedes utilizar tocino ahumado )

Elaboración:

Pon abundante agua salada en una olla. Cuando hirve, pon "gli spaghetti" u otra pasta que te gustas. Este plato es muy rico con todas la pasta que coge bien la salsa. A mí me gusta mucho con " i fusilli".
Mientras que "gli spaghetti" cocen pon las yemas en una ensaladera y mezclalas un poco con el tenedor. Después pon el "Parmigiano Reggiano"y el "Pecorino Romano". Más o menos son 2 cucharadas pero añade el queso un poco a la vez por que la salsa tiene que ser cremosa y muy suave, así si es necesario pon un poco más de queso.
Cuidado: la crema no tiene que saber ni de huevo ni de queso. Así consejo de poner todo en pequeñas cantidas.

Cortar las lonchas de "guanciale" en trozitos 1 cm x 1 cm más o menos y freirlos en una cazuela con un dedo de aceite hasta que la grasa sea transparente.

Cuando la pasta està hecha sacar un vaso de agua del cazo y ponerlo aparte. Ahora se puede incorporar la pasta a la salsa. CUIDADO !!! Los huevos no tienen que cocer así pon una pequeña porción de pasta y mezclas muy rapído!! Despues pon otra pequeña porción y mezcla hasta que no has puesto toda la pasta.
Ahora añade el "guanciale" con su aceite y mezcla todo. Sirve en los platos hondos y si te gusta pones un poco más de "Pecorino".