Spaghetti "Cacio e pepe" - Queso y pimienta

Este es uno de los platos más famosos de la Cocina Romana. Muy sencillo pero maravillosamente rico.



Ingredientes ( por 2 personas ):

- queso Pecorino Romano, 4 / 5 cucharadas

- pimienta molida, 1 cucharada

Elaboración:

Poner en un cuenco pequeño el queso y la pimienta.

Cocer "gli spaghetti" en aqua hirviendo. En una sartén honda poner el queso con la pimienta y echar un poco de agua hirviendo hasta hacer una salsa muy suave.

Colar "gli spaghetti" muy acuosos ( por seguridad conservar un poco de agua hirviendo )y ponerlos en la sartén. Darlos unas vueltas, poner encima otro pecorino y otra pimienta y servir. CUIDADO QUE NO SEAN SECOS!!

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredientes para 2 personas:

- Las yemas de 2 huevos ( calcula 1 yema por persona pero si son pequeñas una más )

- 200 gr. de spaghetti ( u otra pasta )

- 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano ( o Grana Padano )

- 2 cucharadas de queso Pecorino Romano

- pimienta negra

- sal

- aceite

- 3 lonchas de "guanciale" ( si no lo encontras puedes utilizar tocino ahumado )

Elaboración:

Pon abundante agua salada en una olla. Cuando hirve, pon "gli spaghetti" u otra pasta que te gustas. Este plato es muy rico con todas la pasta que coge bien la salsa. A mí me gusta mucho con " i fusilli".
Mientras que "gli spaghetti" cocen pon las yemas en una ensaladera y mezclalas un poco con el tenedor. Después pon el "Parmigiano Reggiano"y el "Pecorino Romano". Más o menos son 2 cucharadas pero añade el queso un poco a la vez por que la salsa tiene que ser cremosa y muy suave, así si es necesario pon un poco más de queso.
Cuidado: la crema no tiene que saber ni de huevo ni de queso. Así consejo de poner todo en pequeñas cantidas.

Cortar las lonchas de "guanciale" en trozitos 1 cm x 1 cm más o menos y freirlos en una cazuela con un dedo de aceite hasta que la grasa sea transparente.

Cuando la pasta està hecha sacar un vaso de agua del cazo y ponerlo aparte. Ahora se puede incorporar la pasta a la salsa. CUIDADO !!! Los huevos no tienen que cocer así pon una pequeña porción de pasta y mezclas muy rapído!! Despues pon otra pequeña porción y mezcla hasta que no has puesto toda la pasta.
Ahora añade el "guanciale" con su aceite y mezcla todo. Sirve en los platos hondos y si te gusta pones un poco más de "Pecorino".