Lasaña a mi manera - Lasagna a modo mio

Esta receta es para mi amiga Cristina que me la pedí muchisimas veces y yo siempre me olvidé de enviarla . Ahora puede ententarla en casa. Dime como te sale, vale ?

La lasaña verdadera se hace con carne pero a mi no me gusta la salsa de carne y la encontro muy pesada. La prefiero así más ligera.



Ingredientes:

- setas champiñon, un paquete ( 300 gr. )

- pasta por lasaña, ya hecha 250 gr

- tomate, una lata

- apio, una costa

- zanahoria, 1

- cebolla, 1

- mozzarella, 1

- Grana Padano, lo que necesita

- mantequilla, la que necesita

- aceite

- sal

- jamón, 200 gr

- un paquete pequeño de besamel, 200 ml

Elaboración:

Cortar media cebolla y ponerla en una sartén con mantequilla y un poco de aceite ( así la mantequilla no se quema ). Rehogarla y cuando está dorada poner las setas cortadas y cocerlas tapadas hasta que estan tiernas.


En una olla hacer un sofrito de apio, zanahoria y la cebolla que falta con un poco de aceite. Cuando la cebolla está dorada echar el tomate y la sal.

Dejarla cocer hasta que hace espuma; tiene que ser una salsa muy densa. Añadir la besamel y mezclar muy bien.

Empezar haciendo la lasaña. Poner un poce de mantequilla en la fuente. Coprir con la pasta y echar un poco de salsa de tomate y besamel. Ayudaros con la cuchara...con cuidado sin mover la pasta.

Poner un poco de setas, de jamón picado, de mozzarella y de Grana Padano.

Poner otra capa de pasta empujandola por abajo con las manos. Añadir de nuevo todos los ingredientes. Poner otras capas hasta que la fuente no está llena.

Para hacer la ultima capa poner la salsa, el Grana Padano y trozitos de mantequilla.

Coprir la fuente con un papel de aluminio y poner en horno a 180° por 20 minutos. Después quitar el papel y cocer 10 minutos más.

Spaghetti "Cacio e pepe" - Queso y pimienta

Este es uno de los platos más famosos de la Cocina Romana. Muy sencillo pero maravillosamente rico.



Ingredientes ( por 2 personas ):

- queso Pecorino Romano, 4 / 5 cucharadas

- pimienta molida, 1 cucharada

Elaboración:

Poner en un cuenco pequeño el queso y la pimienta.

Cocer "gli spaghetti" en aqua hirviendo. En una sartén honda poner el queso con la pimienta y echar un poco de agua hirviendo hasta hacer una salsa muy suave.

Colar "gli spaghetti" muy acuosos ( por seguridad conservar un poco de agua hirviendo )y ponerlos en la sartén. Darlos unas vueltas, poner encima otro pecorino y otra pimienta y servir. CUIDADO QUE NO SEAN SECOS!!

Spaghetti con berberechos veraces - Spaghetti con vongole veraci

A mí esta receta me encanta y la dedico e mis "amigos-hermanos" Cristina y David de Getafe que les encanta la pasta.

Ingredientes ( para 2 personas ):

- spaghetti n° 5, 200 gr

- berberechos veraces, 500 gr

- aceite

- perejil

- guindilla fresca, 3 trozitos

- vino blanco, un vaso

- ajo, un diente

Elaboración:

Poner en un cuenco un plato pequeño al reves y añadir un poco de sal.

Poner con cuidado los berberechos encima del plato ( poner una mano encima porque el plato no tiene que moverse ) y echar agua de glifo y sal. Dejarlos 2 horas, más o menos, así en esta manera el arena que está en los berberechos se pone abajo del platito.

En una sartén honda poner el aceite, el ajo cortado en 2 y los trozos de guindilla. Rehogar hasta que el ajo sea dorado y sacar de la sartén ajo y guindilla.

Poner los berberechos en una olla con el vaso de vino blanco, taparlos y esperar que se abran.

Esperar un poco que se enfrian y quitar las valvas ( dejar tan solo 3/4 por personas para hacer la decoración ).

Filtrar con un colador el líquido de los berberechos y ponerlo en la sartén con el aceite. Cocer todo hasta que la salsa sea más densa...tiene que hacer mucha espuma.

Cuando la salsa está hecha añadir los berberechos y prejil cortado con el cuchillo.

Poner "gli spaghetti" en agua hirviendo. Cuando estan cocidos ponerlos en la sartén, darlos 2 o 3 vueltas y ponerlos en el plato. Añadir los berberechos de decoración.

Pasta con salsa de pulpos

Utilizé lo que me quedaba de la receta de la tarta de pulpos para hacer una salsita rápida y muy rica.

Poner en una pequeña sartén el aceite donde habeis cocido los pulpos y añadir tomate fresco en trozos. Dejar cocer hasta que el tomate no está suave y poner la salsa encima a la pasta con un poco de perejil picado.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredientes para 2 personas:

- Las yemas de 2 huevos ( calcula 1 yema por persona pero si son pequeñas una más )

- 200 gr. de spaghetti ( u otra pasta )

- 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano ( o Grana Padano )

- 2 cucharadas de queso Pecorino Romano

- pimienta negra

- sal

- aceite

- 3 lonchas de "guanciale" ( si no lo encontras puedes utilizar tocino ahumado )

Elaboración:

Pon abundante agua salada en una olla. Cuando hirve, pon "gli spaghetti" u otra pasta que te gustas. Este plato es muy rico con todas la pasta que coge bien la salsa. A mí me gusta mucho con " i fusilli".
Mientras que "gli spaghetti" cocen pon las yemas en una ensaladera y mezclalas un poco con el tenedor. Después pon el "Parmigiano Reggiano"y el "Pecorino Romano". Más o menos son 2 cucharadas pero añade el queso un poco a la vez por que la salsa tiene que ser cremosa y muy suave, así si es necesario pon un poco más de queso.
Cuidado: la crema no tiene que saber ni de huevo ni de queso. Así consejo de poner todo en pequeñas cantidas.

Cortar las lonchas de "guanciale" en trozitos 1 cm x 1 cm más o menos y freirlos en una cazuela con un dedo de aceite hasta que la grasa sea transparente.

Cuando la pasta està hecha sacar un vaso de agua del cazo y ponerlo aparte. Ahora se puede incorporar la pasta a la salsa. CUIDADO !!! Los huevos no tienen que cocer así pon una pequeña porción de pasta y mezclas muy rapído!! Despues pon otra pequeña porción y mezcla hasta que no has puesto toda la pasta.
Ahora añade el "guanciale" con su aceite y mezcla todo. Sirve en los platos hondos y si te gusta pones un poco más de "Pecorino".